Ram Hà Tĩnh – hay còn gọi là bánh đa nem Hà Tĩnh – từ lâu đã trở thành một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, giỗ chạp, hay đơn giản là bữa cơm gia đình thân mật. Với lớp vỏ ram mỏng, giòn rụm cuốn lấy phần nhân đậm đà, món ăn này không chỉ níu chân người con xa quê mà còn khiến du khách mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Vậy làm sao để chế biến món ram Hà Tĩnh chuẩn vị? Hãy cùng khám phá qua bài viết dưới đây!

Nguyên liệu chuẩn bị

Phần vỏ ram
Vỏ ram  Hà Tĩnh (nên chọn loại vỏ ram truyền thống, mỏng, giòn, có màu ngà tự nhiên)
Phần nhân ram

  • Tùy khẩu vị gia đình, nhưng thông thường ram Hà Tĩnh sẽ có phần nhân gồm:
  • Thịt heo xay (nạc vai hoặc ba chỉ): 300g
  • Miến gạo cắt khúc: 50g (ngâm mềm)
  • Mộc nhĩ, nấm hương: 30g (ngâm nở, băm nhỏ)
  • Cà rốt: 1 củ (bào sợi)
  • Hành tím, tỏi băm, tiêu, mì chính , hạt nêm
  • Hành lá : 30g (cắt nhỏ)

Các bước chế biến món ram Hà Tĩnh

Bước 1: Trộn nhân

Cho tất cả nguyên liệu nhân vào tô lớn: thịt heo, miến, nấm, cà rốt, hành lá, gia vị, hành tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 10–15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Cuốn ram

Trải bánh đa nem ra mâm hoặc mặt phẳng sạch.
Lau sơ qua bằng khăn ẩm hoặc phun nhẹ nước giấm/bia cho mềm vỏ.
Cho một lượng nhân vừa đủ, cuộn chặt tay nhưng đừng quá dày để dễ chín.
Lưu ý: Cuốn đến đâu, để riêng ra khay có lót giấy chống dính.

Bước 3: Chiên ram

Đun nóng chảo dầu, lượng dầu ngập phải ngập cây ram.
Chiên với lửa vừa để ram chín đều, vàng ruộm bên ngoài mà vẫn giòn tan.
Khi ram chuyển màu vàng nâu cánh gián, vớt ra để ráo dầu.

Cách thưởng thức

Ram Hà Tĩnh ngon nhất là ăn nóng kèm với: rau sống, bánh mướt, nước mắm chua ngọt pha theo khẩu vị.
Có thể ăn kèm với bún, cơm hoặc cuốn bánh tráng rau sống đều rất hợp.
*  Mẹo nhỏ để ram giòn lâu

  • Dùng vỏ ram Hà Tĩnh chính gốc
  • Nhân phải khô ráo, không để quá ướt.
  • Có thể chiên sơ một lần, để nguội, rồi chiên lại lần hai khi ăn – đảm bảo siêu giòn

Bảo quản

  • Để bảo quản vỏ Ram Hà Tĩnh được lâu mà vẫn giữ được độ giòn và hương vị ban đầu, bạn có thể thực hiện những cách sau:
  • Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Đóng gói kín trong túi ziplock hoặc hộp đậy kín. Đồng thời, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và độ ẩm cao. Thời gian  bảo quản : 1 tuần
  • Bảo quản ngăn mát tủ lạnh (2-8oC) : Đóng gói kỹ, đặt ở ngăn mát để kéo dài thời gian sử dụng. Thời gian bảo quản : 3 tháng
  • Bảo quản ngăn đồn tủ lành (-18oC) : Đóng gói kín và bảo quản ở ngăn đông. Bạn cần rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát trước khi sử dụng. thời gian bảo quản: 2 năm